La Semaine des poissons et des fruits de mer du Québec vise à faire découvrir les différentes espèces pêchées et élevées au Québec et à encourager à les consommer davantage. Cette semaine est une initiative du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) en collaboration avec Aliments du Québec.
Crabe des neiges, pétoncles, homard, omble chevalier… Amateurs de poissons et de fruits de mer, réjouissez-vous! Durant la Semaine des poissons et des fruits de mer du Québec, plusieurs restaurants proposeront des plats mettant en vedette les espèces marines d’ici. Fraîcheur et gourmandise seront assurément au rendez-vous! Où irez-vous vous régaler?
Bas-Saint-Laurent
AU MENU :
Flétan en croûte de pain, crémeux de jaune d’œuf, pleurotes, têtes de violon, sauce au vin blanc et pancetta, gratin dauphinois
Montérégie
AU MENU :
Mousse de saumon fumé, fenouil mariné, radis, caviar de Mujol et chips de crevettes crème sûre et oignon
Capitale-Nationale
AU MENU :
Sébaste du St-Laurent sur bisque de crustacés, coquillages et crevettes nordiques à la fleur d’ail, pain croustillant et émulsion au sumac
Montréal
AU MENU :
Risotto au homard et chorizo & pétoncles des Îles de la Madeleine, crème de lard et oignons verts
Montréal
AU MENU :
Tataki de loup marin, salade croquante de radis, vinaigrette aux algues de la Gaspésie
Laurentides
AU MENU :
Pétoncle poêlé, crème d’asperge, pommes de terre fondantes, mousse de mélilot
Capitale-Nationale
AU MENU :
À la façon d’une bouillabaisse, filet de sébaste de la Gaspésie, moules marinières au pastis, fenouil confit, pomme de terre fondante à l’huile d’olive, crostini au pain de seigle et rouille à l’ail noir
Saguenay-Lac-Saint-Jean
AU MENU :
Pétoncles des Îles de la Madeleine, mousseline de chou-fleur au lait de champignons sauvages, huile de chlorophylle d’herbes fraîches, dentelles de pain au charbon, caviar rouge, vrilles de tortillas et poudre de bleuets sauvages
Estrie
AU MENU :
Filet de bar rayé en écailles de courgette bicolores, purée de céleri-rave et pommes de terre au safran, asperges vertes et fenouil grillé, condiment aux tomates séchées, ail et fines herbes, crème de noix de cajou façon rouille
Montréal
AU MENU :
Filet de truite arc-en-ciel des Bobines, arachides concassés, sauce claire à la moutarde, quenelle de chou aux graines de caméline torréfiées, galette de maïs
Capitale-Nationale
AU MENU :
Carpaccio de pétoncles de la Gaspésie, vinaigre de cidre de pommes, crème citronnée, concombres, pommes, radis, aneth, ciboulette, fleur de sel de Saguenay, piments d’Espelette et poivre rose
Mauricie
AU MENU :
Cromesquis de méniche de loup-marin, purée de courge, salade rémoulade à l’huile à saveur de truffes des Appalaches et têtes de violon marinées
Montréal
AU MENU :
Gaspé Rock Lobster Gratiné (homard de la Gaspésie)
Bas-Saint-Laurent
AU MENU :
Crudo de pétoncles des Îles de la Madeleine, rutabaga, abricots séchés et sésame noir
Plusieurs régions
AU MENU :
Guédille au homard de la Gaspésie avec oignon, céleri, laitue et mayonnaise, dans de savoureux pains aux patates
Capitale-Nationale
AU MENU :
Chaudrée de poissons et fruits de mer du Fleuve Saint-Laurent
Lanaudière
AU MENU :
Omble chevalier, laitue, kale et bette à carde grillés, crème réduite et huile de piment
Notre concours qui se déroulait du 8 au 15 mai 2024 sur nos réseaux sociaux est maintenant terminé. Merci à toutes les personnes ayant participé et félicitations au gagnant qui a sélectionné la Microbrasserie Le Presbytère situé en Mauricie pour profiter de sa carte-cadeau. Règlement du concours >>
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Découvrez nos espèces marines du Québec, le calendrier des arrivages, des recettes et plus encore!
Aliments du Québec est la seule organisation qui vérifie la provenance québécoise des produits bioalimentaires. Pour encourager les Québécois à manger local, nous fournissons des repères de confiance à travers nos marques de certification : Aliments du Québec, Aliments préparés au Québec et ses déclinaisons biologiques. Aujourd’hui, c’est plus de 1 700 entreprises adhérentes et plus de 25 000 produits qui sont vérifiés pour guider les consommateurs dans leurs choix. Consultez les produits de notre catégorie Poissons et fruits de mer :
Le chef du restaurant Ambre Buvette situé à Québec nous partage ses astuces pour cuisiner ce mollusque à la perfection.
Le thon, apprécié pour sa chair foncée et moelleuse, est pêché au large de la Gaspésie. Pesant souvent entre 400 et 800 livres, les pêcheurs peuvent mettre des heures à ramener leur prise à bord. Apprenez-en plus sur ce délicieux poisson et vivez le récit d’un périple en mer.
Au Québec, le concombre de mer est un produit mystérieux et très peu consommé. En effet, son allure étrange de cornichon gluant peut freiner n’importe quel consommateur qui ne connait pas le produit. Pourtant, derrière son apparence rigolote se cache un produit qui gagne à être connu.
Fourchette bleue est un programme de valorisation des espèces marines du Saint-Laurent méconnues et sous-exploitées, auprès des consommateurs, des restaurateurs, des poissonneries et des épiceries du Québec dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité.
Date : Mardi 28 mai 2024
Heure : 14h à 15h
Intervenant(e)s :
🔹 Sandra Gauthier, Directrice générale, Exploramer et Fourchette bleue
🔹 Jean-Sébastien Sicard, Chef propriétaire, Bistro Chez Mathilde (Tadoussac)
🔹 Mélanie Gélinas, Cheffe de production, Direction des services alimentaires, Université du Québec à Montréal (UQÀM)
Pourquoi participer?
🔹 Découvrez des espèces marines du Québec comme le sébaste et le loup-marin;
🔹 Apprenez-en plus sur la certification Fourchette bleue;
🔹 Inspirez-vous de nouvelles idées et de ressources pour vos plats ou pour la composition de votre offre alimentaire;
🔹 Posez vos questions en direct et bénéficiez de réponses personnalisées;
🔹 Réseautez avec des professionnels du milieu agroalimentaire.
Le webinaire est passé. Si vous souhaitez le voir en rediffusion, communiquez avec nous :
Développé par Aliments du Québec, Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance s’adressant aux restaurants et institutions qui valorisent les produits du Québec dans leur menu. Pour que le choix du local soit possible aussi bien en épicerie qu’au restaurant ou à la cafétéria.
