Originaire de Chalmazel, au cœur de la France, Arnaud Marchand cumule une riche expérience dans des restaurants gastronomiques français avant de déménager au Québec en 2009.
En 2010, il participe à l’émission Les Chefs! à Radio-Canada et atteint la finale. C’est lors de cette compétition culinaire qu’il fait la connaissance de Jean-Luc Boulay, avec qui il s’associe pour devenir chef et copropriétaire du restaurant Chez Boulay – Bistro boréal à Québec, réputé pour sa cuisine boréale qui met en lumière les produits régionaux au rythme des saisons.
Arnaud est également copropriétaire de Chez Boulay – Comptoir Boréal, une adresse populaire grâce à ses pâtisseries, ses sandwichs, ses plats prêts-à-emporter, et sa boutique mettant en avant les produits du terroir québécois.
Depuis 2019, Arnaud est aussi copropriétaire du restaurant Les Botanistes, qui se distingue par sa mise en valeur des légumes et les multiples façons de les apprêter. Contrairement à un steakhouse où l’on choisit d’abord sa protéine, un repas chez Les Botanistes commence par une sélection de plats centrés sur les plantes, accompagnés de protéines minimalement travaillées.
En 2018, Chez Boulay – Bistro boréal remporte le premier Prix restaurateur Aliments du Québec au menu. Cette reconnaissance conduit Arnaud à devenir ambassadeur du programme Aliments du Québec au menu de façon naturelle et depuis, de belles collaborations ont vu le jour.
Arnaud Marchand est copropriétaire des restaurants Chez Boulay – Bistro boréal, Chez Boulay – Comptoir boréal et Les Botanistes, tous reconnus au programme Aliments du Québec au menu.
Arnaud Marchand a lancé Pour la famille, une plateforme web, visant à partager la vision commune de ses restaurants québécois. Ce projet, qui répond notamment à la curiosité grandissante des consommateurs concernant l’origine de leurs aliments, se présente comme un club social, unissant employés, producteurs et clients, avec des articles, photoreportages et vidéos racontant des histoires humaines.
Arnaud Marchand nous guide dans sa quête de ce qu’il y a de meilleur au Québec. Un parcours en trois capsules vidéos pour nous inspirer à intégrer les produits du Québec dans nos menus.
Les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand partagent leur amour pour les délices de la forêt boréale. Explorez avec eux les épices, fruits et légumes typiques de cette région québécoise : nard des pinèdes, myrique baumier, poivre des dunes, carvi, gingembre, champignons sauvages, boutons de marguerite, cœurs de quenouille, salicorne, cerises à grappes, sureau, églantier, thé du Labrador et fleur de mélilot. Découvrez 80 recettes saisonnières délicieuses pour offrir une touche nordique à vos repas.
Développé par Aliments du Québec, Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance s’adressant aux restaurants et institutions qui valorisent les produits du Québec dans leur menu. Pour que le choix du local soit possible aussi bien en épicerie qu’au restaurant ou à la cafétéria.
