Lors de la 5e édition de l’événement annuel « Les institutions mangent local! » qui se déroulait l’automne dernier en pleine saison des récoltes, Aliments du Québec au menu invitait toutes les garderies, écoles, cégeps, universités, hôpitaux, milieux de travail et divers organismes à célébrer les aliments d’ici. Parmi les centaines d’établissements participants, nombreux ont adopté des pratiques exemplaires pour mettre en valeur les produits alimentaires du Québec. Découvrez au fil de cette série de cinq articles des portraits particulièrement inspirants.
Ce 3e article met en vedette le Collège Montmorency, le Cégep de Trois-Rivières et le Collège de Maisonneuve.
Parmi les nombreux établissements scolaires qui participent à l’événement « Les institutions mangent local! », il s’avère naturel pour le Collège Montmorency, le Cégep de Trois-Rivières et le Collège de Maisonneuve de prendre part au mouvement via leur programme d’étude commun qui va de pair avec l’alimentation locale : Techniques de diététique. Cette formation vise à former des personnes aptes à exercer la profession de technicienne ou technicien en diététique dans les domaines de la nutrition clinique et communautaire, de la gestion de services alimentaires, du contrôle de la qualité des aliments et du développement de produits alimentaires.
« En apprenant à valoriser les aliments d’ici durant leur formation académique, les étudiants les privilégieront naturellement durant leur carrière par la suite. Le programme Techniques de diététique joue donc un rôle important dans le rayonnement des produits locaux car la formation sensibilise et éduque grandement la relève à cet effet. Dans ce sens, les actions que les enseignants et les étudiants ont posé lors de l’événement se sont démarquées par leur niveau d’engagement et leur ingéniosité. » s’exprime Mathilde Laroche-Bougie, gestionnaire du programme Aliments du Québec au menu et fière diplômée du Collège Montmorency en Techniques de diététique.
C’est le défi éducatif (parmi les trois défis lancés par Emmanuel Bilodeau qui agissait comme porte-parole de l’événement) qui a inspiré les trois établissements collégiaux dans la conduite de leurs multiples et différentes activités.
Collège Montmorency (Laval)
Au collège Montmorency, les étudiants du département de Techniques de diététique et Gestion d’un établissement de restauration ont participé aux trois activités offertes pendant la semaine. La précieuse collaboration entre ce département, le département d’horticulture et l’éco-conseillère ont permis d’y inclure des produits provenant de la serre, du jardin, de la forêt nourricière et du toit vert du collège.
Les étudiants ont d’abord organisé une cuisine collective avec la consigne d’intégrer au moins 50% d’ingrédients portant les marques de vérifications par d’Aliments du Québec. Les plats préparés, dont un chili patate douce à l’érable et une croustade pommes et bleuets, étaient une fierté, mêlant récoltes collégiales et produits québécois.
Un buffet pour 140 personnes a ensuite été élaboré par les futurs techniciens lors de la journée des Conseillers d’orientation, mettant en avant des aliments québécois. Des aliments comme le persil frisé, les poivrons rouges et les tomates provenaient du jardin du Collège, tandis que les oignons jaunes et les oignons rouges eux provenaient du toit vert. Les convives ont été impressionnés par la qualité des mets élaborés avec des produits récoltés sur place.
Enfin, la semaine s’est clôturée par une visite personnalisée au célèbre marché Jean-Talon à Montréal, où les étudiants ont découvert les marchands et produits locaux. Certains détaillants ont offert des dégustations, stimulant les papilles des étudiants. Ces derniers ont ensuite eu pour mission d’identifier 10 produits locaux en se promenant dans le marché, en s’assurant d’identifier fournisseurs, provenance, format d’achat et prix de vente, dans le but d’enrichir une future table d’hôte de restaurant.
« Nous sommes toujours très enthousiastes de participer à l’événement « Les institutions mangent local! » car l’approvisionnement local est intégré dans nos plans de formation et notre enseignement. Ça fait partie des valeurs et de la culture du Collège. » précise Stéphanie Bell, Professeure en Techniques de diététique et Gestion d’un établissement de restauration au Collège Montmorency. « Les étudiants sont toujours heureux de faire la visite du marché, activité fort enrichissante pour leur parcours scolaire, et ils étaient aussi très fiers de rapporter à la maison les mets préparés avec les aliments récoltés au collège lors de l’activité de cuisine collective. » conclut-elle.
Cégep de Trois-Rivières (Mauricie)
Les étudiants de troisième année en Techniques de diététique au Cégep de Trois-Rivières ont organisé une dégustation mettant en vedette les délices culinaires du Québec. Cuisinées avec amour, les bouchées incluaient des créations telles que du hummus à la betterave, des muffins aux pommes et canneberges, des Pop-Tarts aux fraises, un blondie (brownie au chocolat blanc) aux haricots, des carrés aux bleuets, des bouchées du randonneur, des galettes aux pommes et des scones aux canneberges.
Cette activité, intégrée au cours Coordination d’un service alimentaire, a offert aux étudiants l’opportunité d’appliquer leurs compétences dans un contexte d’apprentissage authentique. Ouverte à toute la communauté collégiale, la dégustation a attiré de nombreux étudiants et employés, créant un dynamisme palpable au collège. Les fiches recettes étaient disponibles, et les bouchées non distribuées ont trouvé une nouvelle vie au Frigo-solidaire, une initiative qui vise à réduire le gaspillage en permettant l’entraide et le partage de surplus alimentaires.
En complément, comme à tous les jeudis de l’année, le regroupement d’achat du département de Diététique faisait la vente d’aliments en vrac dont plusieurs proviennent du Québec. Les membres de la communauté collégiale avaient la possibilité de se procurer des canneberges séchées, des pommes séchées, des farines et des flocons d’avoine, en plus des très populaires recettes en sac à cuisiner à la maison.
« L’activité a été grandement appréciée car elle a permis de propager le bonheur de cuisiner des aliments locaux et d’apporter du positif aux autres. Beaucoup de gens ont pris des photos des fiches recettes pour les recréer à la maison et la recette en sac des bouchées de scones aux canneberges a fait fureur. » raconte Marie-Hélène Laliberté-Rock, enseignante au département de Diététique du Cégep de Trois-Rivières. « En somme, notre participation à l’événement concrétise une des volontés de la Technique qui est de sensibiliser la communauté étudiante et le personnel à s’alimenter sainement et relier leur consommation à une pratique écologique à faible impact. » ajoute-t-elle.
Collège de Maisonneuve (Montréal)
Le Collège de Maisonneuve s’est engagé avec enthousiasme dans l’événement « Les institutions mangent local! ». Quarante étudiants ont pris part à différents ateliers mettant en lumière la richesse des saveurs locales, ce qui a suscité l’intérêt de tous les participants.
Le premier atelier consistait à comment bien repérer les aliments locaux en épicerie grâce aux logos d’Aliments du Québec et une dégustation de cerises de terre a eu lieu, une découverte pour plusieurs étudiants nouvellement arrivés au Québec. Les étudiants ont également pu observer ce que renfermait un panier de produits locaux « Anti-Gaspi – Improove » et découvrir comment cuisiner ces surplus alimentaires pour être plus locavores.
Des démonstrations culinaires étaient prévues comme deuxième atelier. Les étudiants ont goûté à la courge Delicata en plus d’apprendre comment cuisiner différents légumes du Québec comme le poireau, la courge et le chou vert. Enfin, les étudiants ont pris part à des ateliers de cuisine collaboratifs où les produits d’ici étaient à l’honneur, créant un potage crémeux à la courge Butternut et un potage au chou vert frisé. Certains ont aussi eu le privilège de cuisiner les pommes du Québec et les bleuets dans un croustillant pommes-bleuets.
Au-delà des recettes, ces ateliers ont démontré la facilité d’intégrer des légumes et fruits locaux dans la vie quotidienne, offrant aux participants une expérience pratique et délicieuse.
« L’événement a eu un impact significatif, en particulier auprès des étudiants nouvellement arrivés ici qui ont découvert des aliments du Québec jusque-là méconnus, comme les cerises de terre et la courge Delicata. Certains étudiants, soucieux du gaspillage alimentaire, ont exprimé leur intérêt pour s’inscrire aux paniers de produits locaux. » s’exclame Marie-Laurence Vandal, coordonnatrice des stages et enseignante en Techniques de diététique et de nutrition au Collège de Maisonneuve. « Les ateliers de démonstration et de cuisine ont également eu des retombées durables, incitant plusieurs étudiants à reproduire les recettes chez eux pour les partager avec leur famille. Cela a non seulement renforcé leur lien avec les produits locaux, mais a également favorisé la diffusion des connaissances acquises. » renchérit-elle.
En conclusion, la participation des trois établissements collégiaux à l’événement « Les institutions mangent local! » a été un succès retentissant, éduquant et inspirant les étudiants à embrasser la richesse des produits locaux dans leur alimentation quotidienne. Il va sans dire, chacun a relevé le défi éducatif avec brio!
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L’événement Les institutions mangent local! est une initiative du programme Aliments du Québec au menu (développé par Aliments du Québec et Équiterre, avec le soutien du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) en collaboration avec le Défi je mange local.
