Lors de la 5e édition de l’événement annuel « Les institutions mangent local! » qui se déroulait l’automne dernier en pleine saison des récoltes, Aliments du Québec au menu invitait toutes les garderies, écoles, cégeps, universités, hôpitaux, milieux de travail et divers organismes à célébrer les aliments d’ici. Parmi les centaines d’établissements participants, nombreux ont adopté des pratiques exemplaires pour mettre en valeur les produits alimentaires du Québec. Découvrez au fil de cette série de cinq articles des portraits particulièrement inspirants.
Ce 1er article met en vedette le Cégep de Valleyfield et Services alimentaires Laniel St-Laurent.
Le service alimentaire au sein d’une institution assume plusieurs responsabilités essentielles, dont la conception de menus équilibrés et adaptés aux désirs des usagers. Lorsque la vision de l’institution est en harmonie avec celle de son service alimentaire, cela donne lieu à des collaborations fructueuses et bénéfiques pour toutes les parties impliquées. Le Cégep de Valleyfield et Services alimentaires Laniel St-Laurent en sont un excellent exemple.
Existant depuis 1986, Services alimentaires Laniel St-Laurent sont spécialisés dans la gestion de cafétéria et service traiteur dans les établissements d’enseignement de niveau primaire, secondaire et collégial. En plus d’être à l’affût des meilleures pratiques pour offrir un service de première qualité, cette entreprise familiale québécoise est reconnue au programme Aliments du Québec au menu car s’approvisionner localement fait partie de leur mission.
« L’événement Les institutions mangent local! nous incite à redoubler d’efforts en faveur des producteurs et des entreprises locales, tout en offrant une occasion excitante de faire de nouvelles découvertes gustatives. Afin de présenter un menu mettant en valeur les produits du Québec tout au long de l’année, notre équipe s’investit considérablement dans la recherche de fournisseurs locaux et l’identification de substituts pour les produits non disponibles au Québec »
– Virginie Charbonneau, directrice générale de Services alimentaires Laniel St-Laurent.
Pour faire rayonner davantage les entreprises et les produits d’ici lors de la semaine Les institutions mangent local!, six employés furent mobilisés afin d’offrir des plats composés à 97% de produits locaux dans les différentes stations de la cafétéria du Cégep de Valleyfield, comme la station de la table chaude, du prêt-à-manger et des desserts. De plus, pour piquer davantage la curiosité des étudiants, des bouchées de kalettes – une variété de chou qui rappelle le chou kale et le chou de Bruxelles – ont même été ajoutés à tous les plats offerts afin de faire découvrir ce nouveau légume d’ici.
« Nous avons toujours le souci de servir des aliments locaux qui sont de qualité et surtout délicieux! Et par l’entremise de nos différentes initiatives, nous sommes fiers, en tant que service alimentaire, d’occuper un rôle éducatif auprès de notre clientèle pour les sensibiliser à la consommation de produits québécois. » ajoute Mme Charbonneau.
Pour compléter le cabaret des usagers de la cafétéria, diverses collations faites par des entreprises d’ici ont également été distribuées gratuitement, gracieuseté d’Aliments du Québec. Les clients avaient le choix entre SourCran – Patience&Co, des canneberges séchées aux différentes saveurs acidulées; Rebon, des craquelins de céréales maltées revalorisées; Puffs de GoGo Quinoa, des grignotines à texture croustillante; ou Vitali-T, un biscuit à l’avoine énergétique. Voilà une belle façon de découvrir des produits du Québec car il y en avait pour tous les goûts.
« J’ai eu la chance de visiter le Cégep de Valleyfield durant la semaine Les institutions mangent local!. Le Collège est chanceux d’avoir un service alimentaire comme Laniel Saint-Laurent car ils sont engagés et soucieux d’offrir des aliments d’ici et de qualité à leur clientèle. » affirme avec enthousiasme Charlotte Drouin, agente au programme Aliments du Québec au menu, soutien aux institutions.
La direction du Cégep de Valleyfield travaille en étroite collaboration avec Laniel St-Laurent pour garantir à ses usagers une offre alimentaire de qualité à prix abordable et où les produits québécois occupent une place de choix. L’institution joue donc un rôle crucial dans l’offre de sa cafétéria car elle reconnait l’importance d’investir dans une cuisine adaptée à l’équipe du service alimentaire. Par exemple, le Cégep a entrepris des rénovations dans la cuisine principale en y installant des équipements plus performants.
« Nous travaillons en concertation avec Laniel St-Laurent depuis le début. L’un comme l’autre, nous sommes à l’écoute des besoins de notre clientèle, mais aussi à l’écoute des besoins de chacun. Il importe d’être à l’affût des améliorations à apporter pour que l’équipe de Laniel St-Laurent puisse continuer d’assurer un service qui répond à nos valeurs. »
– Robert Ranger, coordonnateur aux ressources matérielles à la Direction des services administratifs du Cégep de Valleyfield.
« Le soutien exceptionnel de l’institution transcende toutes nos attentes. Leur implication palpable, leur investissement remarquable et leur sincère volonté de voir notre collaboration prospérer font du Cégep de Valleyfield un partenaire inestimable. » renchérit Mme Charbonneau.
En associant expertise culinaire, souci de s’approvisionner localement et écoute des besoins, l’alliance réussie entre Services alimentaires Laniel St-Laurent et le Cégep de Valleyfield démontre l’étendue des réalisations possibles où tout le monde est gagnant. Des partenaires qui partagent une vision commune et qui entretiennent une bonne communication, c’est la clé pour offrir un menu gourmand, varié et de qualité tout en mettant les entreprises québécoises et leurs produits de l’avant. C’est ainsi contribuer à la satisfaction des usagers qui fréquentent leurs services.
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L’événement Les institutions mangent local! est une initiative du programme Aliments du Québec au menu (développé par Aliments du Québec et Équiterre, avec le soutien du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) en collaboration avec le Défi je mange local.
