La philosophie locale au sein de Germain Hôtels: Le Bercail, Le Boulevardier et Le Bistango font rayonner le terroir d’ici

Si Germain Hôtels connaît un tel succès à l’échelle du Canada, c’est entre autres parce qu’elle adopte une philosophie locale depuis les premiers jours. Les fondateurs de l’entreprise, Christiane et Jean-Yves Germain sont issus d’une famille de restaurateurs. C’est donc depuis leur plus jeune âge que les deux entrepreneurs ont développé une passion pour cette industrie ; passion qu’ils continuent de cultiver à travers les divers restaurants de Germain Hôtels. Depuis leurs débuts, ils accordent une grande importance à la consommation locale et accordent un grand respect à la qualité du produit.

Le local au coeur de l’expérience Germain Hôtels

L’entreprise a  révolutionné la perception que l’on pouvait avoir des restaurants d’hôtel qui se voulaient davantage utilitaires que gourmands en offrant une véritable offre gastronomique de qualité au sein de leurs établissements. Chez Germain Hôtels, les métiers de la restauration sont autant valorisés que ceux des artisans et des producteurs locaux. L’équipe présente dans plusieurs villes du Québec privilégie ainsi avant tout les produits d’ici et l’achat local afin de faire rayonner le terroir québécois de chaque destination hôtelière. C’est ainsi que les restaurants Les Labours et Le Bercail à Charlevoix, Le Boulevardier à Montréal et Le Bistango à Québec font fièrement partie d’Aliments du Québec au menu.

Une cuisine de proximité

Selon la région où se trouve le restaurant, la maison privilégie la consommation d’aliments de producteurs avoisinants, que ce soit à l’échelle provinciale ou régionale. On citera par exemple, Le Bistango à Québec qui s’approvisionne chez ses voisins de l’île d’Orléans, de Trois-Rivières et de Sainte-Foy ou bien Le Bercail et Les Labours dans Charlevoix qui, tous deux, nous font découvrir avec leurs menus des partenaires gastronomiques de choix et des producteurs de la région. Au summum du local, le restaurant utilise des produits cueillis directement dans leurs jardin. En effet, l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix utilise son vaste terrain à Baie-Saint-Paul pour faire pousser la majorité des légumes, fruits et herbes de saison qui se trouvent dans les assiettes des invités du Bercail.

Pour ce qui est de la conception des différents menus, les trois restaurants adoptent une cuisine de saison en accord avec la philosophie locale de l’entreprise « La création des menus est en relation avec la saison. Les produits de qualité sont choisis avec soin et sont pour la plupart locaux ». – Samuel Sauvé Lamothe (Le Boulevardier). Sur chacun des menus, c’est plus des deux tiers des produits qui arrivent de nos partenaires québécois. Patrick Dubé, chef exécutif du restaurant Le Bercail et Les Labours spécifie que 90 % de leurs poissons et fruits de mer proviennent du golf et du fleuve Saint-Laurent. Il ajoute : « Pour moi, il est très important de cuisiner des produits québécois pour la traçabilité des produits, pour l’éco responsabilité et pour l’indépendance alimentaire ».

Des partenariats de choix avec des producteurs locaux

Que ce soit au restaurant Le Boulevardier, Le Bistango ou Le Bercail, il est essentiel pour l’équipe d’instaurer et de développer des relations de confiance avec les producteurs avec qui ils travaillent. Le chef Samuel Sauvé Lamothe (Le Boulevardier) soutient avec passion cette idée : « La relation que j’entretiens avec nos producteurs s’est tissée avec les années, telles que la ferme Beaurivage, ferme porcine où j’ai été l’un de ses premiers clients. Maintenant elle dessert une grande majorité des restaurateurs. Les apiculteurs et les maraîchers comme le jardin Picoudi sont les piliers de notre cercle alimentaire.  Ce sont des passionnés comme nous qui contribuent au triangle, fournisseur, clients, chef et restaurateur ».

Dans la capitale, le chef du restaurant Le Bistango Tristan Lambert s’assure pareillement de mettre en lumière les produits d’ici dès qu’il est possible de le faire. La Ferme du canard Goulu, La Bêlerie, La Ferme des voltigeurs ou la ferme Les mains plein de pousses ne sont que quelques noms de producteurs avec lesquels l’équipe travaille pour nous faire goûter au meilleur de la région.

Enfin, la liste est si longue à Charlevoix que l’on se contentera de ne citer que La Boucherie Charcuterie Artisanale Lyn Tremblay, La Laiterie Charlevoix, Les viandes Bio de Charlevoix et La maison d’affinage Maurice Dufour pour les aliments qui se trouvent sur le menu du restaurant Le Bercail à Baie-Saint-Paul.