Auberge des Glacis

L’importance de cuisiner québécois

L'Auberge des Glacis utilise entre 55 et 70 produits de la région de Chaudière-Appalaches et du Québec pour concocter les menus qui garnissent sa table gourmande. Ils ont choisi de pousser à l’extrême leur politique de proximité, de façon à encourager l'économie locale et à créer des maillages avec les fournisseurs et les clients. Cette façon de faire leur permet de développer de nouveaux marchés dans leur région et l’engouement de la clientèle a même de fortes répercussions sur les producteurs, qui ont augmenté leurs ventes.

Historique

L’Auberge des Glacis est située dans un ancien moulin à farine transformé en auberge en 1989. Nancy Lemieux et André Anglehart l’ont acquis en 2006. Depuis, ils ont poussé la politique de proximité à l’extrême, réussissant à offrir une assiette composée à 95 % de produits du Québec, principalement de la région de Chaudière-Appalaches. Des viandes aux légumes, en passant par les herbes et les fruits, le Chef Olivier concocte son menu avec les produits de ses voisins ! Votre Chef! Diplômée en cuisine d’établissement et en pâtisserie contemporaine à Montmagny, en 2016, Aurélie Paquette est à l’Auberge des Glacis depuis sa sortie de l’école et même avant puisqu’elle a fait son stage ici. Dès le départ, elle a été nommée sous-chef et a rapidement pris le contrôle des desserts, au grand bonheur des dents sucrées! Elle a été nommée Chef à l’été 2019, lorsque le Chef Olivier Raffestin a pris sa retraite, après 13 ans aux fourneaux de l’établissement. Ce dernier sera à ses côtés au cours des prochains mois, afin de lui donner un coup de pouce et de précieux conseils. Aurélie Paquette a grandi à l’Islet. Elle se passionne pour la musique et joue très bien du piano. Vous l’entendrez peut-être, à l’occasion, lorsqu’elle prend un petite pause en après-midi. Nous sommes bien fiers d’avoir une femme aux commandes de la cuisine!

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