Les Jardins de Sophie, ferme & resto

L’importance de cuisiner québécois

En tant que chef exécutif du St-Sapin,  j’ai la responsabilité et le plaisir d’élaborer des menus selon les récoltes de fruits et légumes de nos jardins, lorsqu’ils sont frais et vibrants. Notre approvisionnement à circuits (très) courts réduit notre empreinte carbone. L’utilisation d’autres produits du Québec nous permet également de faire découvrir à nos invités la richesse culinaire de notre terroir. De plus, il est important de retrouver sur le menu les cueillettes provenant de notre forêt boréale qui apportent saveurs et arômes uniques. Nous pouvons être certain que les aliments au menu sont cultivés ou produites selon des normes respectueuses de l’environnement. En somme, utiliser les aliments du Québec est important pour nous car cela nous permet de mettre en valeur les fruits et légumes saisonniers de nos jardins, d’être une entreprise saine et respectueuse de l’environnement, et car notre terroir nous offre des produits de qualités supérieures et des producteurs qui méritent d’être découverts.

Historique

Le restaurant Saint-Sapin est né de l’idée folle de nos deux propriétaires et maraîchers, François et Sophie, d’ouvrir leurs jardins et leur domaine au public afin de partager leur passion pour l’agriculture bio et leur attachement au territoire local. La création d’un lieu de rassemblement et d’accueil à la ferme a germé au fil du temps. Ainsi en 2017, le pavillon Saint-Sapin a ouvert ses portes. Leur désir initial de cultiver des légumes pour la gastronomie et les chefs d’ici s’est transformé en opportunité d’inviter et d’accueil les gourmands directement à la ferme. Collaborer avec un chef restaurateur et échanger avec celui-ci au cœur même des jardins est une aventure très stimulante pour tout jardinier. L’arrivée de Jean-Paul Sabbagh comme chef exécutif en 2022 a permis de solidifier l’offre de service de restauration à la ferme. L’équipe du restaurant le Saint-Sapin est donc la fusion de la synergie de nos maraichers et de celle d’un jeune chef cuisinier talentueux. C’est une expérience unique qui vous attend au restaurant Le Saint-Sapin.