L’importance de cuisiner québécois
Cuisiner avec des produits québécois et en particulier de la Petite-Nation est essentiel pour nous. Non seulement cela soutient l'économie locale, mais cela met également en valeur les saveurs uniques de notre région. En choisissant des ingrédients locaux, nous célébrons notre riche patrimoine culinaire et offrons à nos clients une expérience gastronomique authentique, empreinte d'histoire et de traditions.
Historique
Inspiré par Victor Nymark, le maître d'œuvre du château, notre restaurant offre une expérience culinaire unique qui combine des recettes ancestrales québécoises avec des techniques culinaires contemporaines. Dans une ambiance inspirée du style Art déco, Nymark célèbre les produits du terroir et la durabilité, en mettant l'accent sur les vins et spiritueux biologiques canadiens.
Menu type
LES JARDINS DE RIPON
Prenez le temps de flâner à travers les fermes maraîchères, baignées de soleil, où la générosité des producteurs se révèle à chaque récolte...
Tarte aux tomates, fromage de chèvre de la ferme Floralpe
LE LAC COLLINS
Naviguez sur les eaux pures du lac, où ce plat capture l'essence du lieu, honorant la beauté naturelle et la fraîcheur du lac...
Truite de Kenauk entière de 1 lb sur le grill, huile vierge à la rhubarbe et salicorne, et beignet de riz sauvage
Sébaste poêlé, crémeuse au bacon de mer et poireaux fondants au vinaigre d’érable Minashkuat, crumble de pain de maïs doré
Un plat qui célèbre la richesse du terroir québécois et les saveurs marines. Le sébaste, délicatement poêlé pour en révéler toute la finesse, repose sur une onctueuse crémeuse infusée de bacon de mer, offrant une touche iodée subtile et surprenante. Les poireaux, confits lentement, sont sublimés par le vinaigre d’érable artisanal Minashkuat, qui apporte une note douce et acidulée. Le tout est rehaussé par un crumble de pain de maïs croustillant, clin d’œil aux traditions culinaires autochtones.
Chou braisé et jambon fumé de la ferme Moreau, moutarde au cèdre et sirop de bouleau
Une assiette chaleureuse aux accents forestiers. Le chou, lentement braisé jusqu’à parfaite tendreté, s’accorde à merveille avec le jambon fumé de la ferme Moreau, riche et généreux. Une moutarde artisanale parfumée au cèdre vient souligner le caractère boisé du plat, tandis qu’un filet de sirop de bouleau apporte une touche sucrée et résineuse, tout en subtilité. Une rencontre entre cuisine rustique et raffinement boréal.
