Le Coureur des Bois – Bistro gourmand

Importance of cooking Quebec

« Quand vous faites travailler un artisan, vous achetez plus qu’un service. Vous achetez des centaines d’heures, d’échecs et d’expérimentations. Vous achetez des jours, des semaines et des mois de frustrations et aussi de purs moments de joie. Vous n’achetez pas quelque chose, vous achetez un morceau de coeur, une parcelle d’âme, une part de vie de quelqu’un. Plus important encore, vous achetez à l’artisan plus de temps pour lui permettre de vivre sa passion. »

History

Tout près du mont Saint-Hilaire, sur le bord de la rivière Richelieu à Beloeil, Le Coureur des bois est en opération depuis février 2013, attenant à l’Hôtel Rive-Gauche. Découvrez la cuisine des Chefs Véronique Charron et Éric Fortier, sous la gouverne de Cogir restaurant du chef Jean-Sébastien Giguère. Le Coureur des Bois savoure l’équilibre gourmand qui relie le verre à l’assiette.  Cuisine de territoires aux ingrédients qui lui sont les plus proches, portant les stigmates de son climat jusque dans son identité, elle se veut le reflet des saisons d’ici. Magnifiant des produits qui ont poussé sur le sol des gens que l’on connaît, enracinés dans le raffinement, en route vers un menu québécois, selon cet art de la table, parfois difficile, qui consiste à faire paraître tout ce qui l’entoure de la plus déconcertante simplicité. Le Coureur des Bois est aussi synonyme de vin. Le coeur de la sommellerie pulse à tout moment et ses battements sont autant de suggestions curieuses que de secrets d’initiés. Deux chemins mènent à la cave à vins; celui des connaisseurs venus remplir un autre rêve dans leur mémoire, puis celui des amateurs, friands de petits producteurs, de vinifications et profils aromatiques aux tendances du jour, là où certains cépages sont oubliés, où la découverte prend tout son sens, mais n’en demeure une seule destination : la passion. Le Coureur des Bois Bistro Gourmand est fier d’être parmi 100 restaurants au monde selon Wine Spectator qui lui a décerné le prix Grand Award depuis 2018.  

• Crédit photo : Matt Ayotte