Publié le 29 janvier 2026

Orgetto aux champignons forestiers : Une alternative locale au risotto [recette]

Alternative locale au risotto, l’orgetto met à l’honneur l’orge d’ici et les saveurs de nos forêts. La cheffe Isabelle Dupuis, de la Microbrasserie Le Presbytère en Mauricie, grande lauréate du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu 2025, nous partage ici sa recette d’orgetto aux champignons forestiers du Québec, un plat crémeux et réconfortant.

Recette – Orgetto aux champignons forestiers

Pour 4 portions (environ ¾ tasse / 175 g par portion)

Ingrédients

20 g de champignons forestiers déshydratés (de Racines boréales)
1 tasse (250 ml) d’eau
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola ou de tournesol
1 tasse (125 g) d’oignon émincé
1 tasse (190 g) d’orge perlé (de Moulin Abénakis ou de Semican)
2 tasses (500 ml) de liquide au choix (eau, bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf)
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
Sel, poivre et/ou épices boréales, au goût
2 tasses de roquette
1/3 tasse (35 g) de fromage Clos-des-Roches ou de cheddar fort râpé

Préparation

Réhydrater les champignons dans 1 tasse d’eau chaude pendant 20 minutes.
Dans une casserole, chauffer l’huile, faire suer les oignons, puis nacrer l’orge en remuant.
Ajouter les champignons réhydratés.
Filtrer l’eau de réhydratation et l’ajouter à la casserole (ne rien perdre de cette saveur!).
Ajouter les 2 tasses de liquide, le sirop d’érable et les épices au goût.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire à découvert environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et crémeux.
Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger.
Servir dans des bols, puis garnir de roquette fraîche et de fromage râpé.

Bien choisir son orge : un détail qui change tout

Bien que l’orge mondé soit plus riche en fibres et en minéraux, il conserve une texture plus ferme et croquante. À l’inverse, l’orge perlé, plus poli, libère davantage d’amidon à la cuisson, ce qui donne à l’orgetto sa texture onctueuse et crémeuse, si proche du risotto.

Autre avantage :

Orge perlé → cuisson d’environ 30 minutes
Orge mondé → cuisson d’environ 45 minutes

Pour un orgetto tout en douceur, l’orge perlé est donc le choix idéal.

Aliments du Québec au menu

En 2014, Aliments du Québec a lancé le programme Aliments du Québec au menu pour encourager les restaurants à s’approvisionner localement et aider les consommateurs à repérer facilement les établissements qui valorisent les produits québécois à leur menu. À ce jour, ce sont plus de 1000 restaurants à travers le Québec qui cuisinent majoritairement avec des aliments d’ici.